普洱贡茶
普洱贡茶外传
普洱贡茶轶事
普洱贡茶国礼
普洱贡茶遗存考证
 
  普洱贡茶
  普洱贡茶的采办具有严格的规定和操作程序。清朝皇家饮用的贡茶采办沿用明代的制度。清顺治七年(公元1650年),礼部照会产茶各省市政司:“每年‘谷雨’后十日起解,定限日期到部,延缓者参处”。清道光五年(公元1825年)在阮福《普洱茶记》中记载得更清楚:“检贡茶案册,知每年进贡之茶例于布政司库铜息项下,动支银一千两,由普洱厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱茶费。其茶在普洱本地收取鲜叶时,须三四斤鲜茶方能折成一斤干茶,每年备贡者,五斤重团茶,三斤重困茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶;又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏共八色,普洱同知领银承办”。《普洱茶记》中说明了普洱贡茶分团茶,散茶和茶膏三种八个类别,由当地官员办送清宫。现存的清光绪二十九年(公元1903年)普洱官府向倚邦茶山催交贡茶的文书中写道:“为礼饬遵办事照得本府于二月初二日案,奉普洱府谢札开除原文有案外封实采办,光尽贡典,生熟蕊芽办有成数,方准客茶下山。历办在案,蕊当春茶萌发之际,及应乘时采办,切勿迟延致干参究等因,奉此惟今本府票差前往各寨坐催外,今行札知。为此仰本山头目及管茶人等遵照,渝到即行饬令茶民,乘时采摘贡品芽茶及天水细嫩官茶,速急收就运倚交仓,以恁转解思辕,事关贡典,责任非轻,该目等务须认真札催申解,勿得延埃迟误摘采,即期不缴,立即严相比追不贷懔之,切切特札”。此文书说明当时普洱宫府对采办贡茶的事是抓得很紧的,对贡茶的采摘时间、采摘品种,运输进仓,送到普洱,责任承担以及责任追究细说得十分严历和明白。同时,易武的倚邦等茶山也是贡茶加工制作的原料产地之一,历史上对普洱贡茶的进贡清朝廷起到了积极的作用。易武年顺来茶庄后人至今还保留有清光绪年间云南承宣布政使司布政使吉勇巴图转赐的“瑞贡天朝”匾额。
  普洱贡茶的采制极为讲究。
  第一,讲究采摘程序,采摘贡茶要“五选八弃”,即“选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝”;“弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫、弃色紫”。贡茶采制前要先祭茶祖孔明,普洱历史上都有采制贡茶祭祀茶祖的活动。
  第二,讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴备戒才能进行加工制作,手工制作贡茶时有严格的工艺,有人专为揉茶师擦汗,不允许有滴汗进茶之中。清代普洱儒生许廷动所作《普茶吟》诗中“满园茶树积年功,只与豪强作生活。山中焙就来市中,人肩流汗牛蹄蹶。万片扬箕分精粗,千指搜剔穷毫未。丁妃女共薰蒸,笋叶腾丝重检括。好随筐篚贡官家,直上梯航到宫中,区区茗饮何足奇,费尽人工非仓卒”,道出了茶农精选和上交贡茶的情形。清人张泓的《滇南新语》对普洱贡茶的制作曾有明确而详尽的记述:“滇茶有数种,盛行者曰‘木邦’,曰‘普洱’。木邦叶粗涩,亦作团,昌普茗名,以愚外贩,因其地相似也,而味自劣。普茶珍品,则有毛尖,芽茶,女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱,芽茶较毛尖稍壮,采制成团,以二两四两为率,滇人重之。女儿茶亦芽之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资,故名。制抚例用三者充发贡,其余精普叶,皆散卖滇中。最精者熬成膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏,并进蕊珠茶。从以上记述中可得知,普洱茶制作精良,珍品当推“毛尖”、“芽茶”和“女儿茶”三种,都被作为贡品,上贡清皇帝及其高官重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的“女儿茶”,就是普洱贡茶中的一种。
  第三,讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种:“二月间采,蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三、四月者名小满茶。采于六、七月者名谷花者。大而园者名紧团茶,小而园者名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两团茶也”。从以上史料可知,普洱贡茶和珍品的花色品种有:毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶(金瓜贡茶)、谷花茶,可见普洱贡茶的品种之繁多,名目之丰富,品质之上乘。据故宫博物馆今保存的清乾隆九年(公元1744年)《内务府奏销档》载:“云南督抚按例恭进的上等名茶中有普洱小茶400园,普洱女儿茶、蕊茶各1000园,普洱芽茶、蕊茶各100瓶,普洱茶膏100匣。”从这一记载中可以看出,清宫廷最讲究的是极品普洱茶,占了普洱贡茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用:“团茶产于普洱府属之普洱地方,茶山极广。夷人管业,采摘烘焙,制成团饼,贩卖客商,官为收课。每年土贡,有团有膏,普洱同知承办团饼,大小不一。偬以坚重者为细品,轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”从上述记载中可以看出,备办贡茶极为讲究花色品种,要好茶;要八色贡茶。普洱贡茶最高年上贡6.5万斤,由普洱厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。
 

 

  第四,讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形,而且注重其包装,必须以精美的云南锡瓶包装,以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》诗云:“客遗南中茶,封裹银瓶小,产从蛮洞深,入贡犹矜少。”从诗中可知,当时的普洱蕊茶、芽茶系装在锡瓶中进贡的。普洱贡茶收集齐备、须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同“恭选”,把制作好的贡茶好中选好,把选好的困茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊条是散茶,要盛入精制的锡瓶,茶膏则盛入锦锻木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、用印并发给“火牌”,再将普洱贡茶装入木箱。贡茶准备就绪,即由督辕派戈什哈和承差解员(押运),用骡马驮离普洱通过“官马大道”运送,驮马上插有“奉旨纳贡”的黄旗,沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政司验差,再由布政司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的“茶库”里(在今故宫东面的永和宫东)。“茶库”设外郎二员,六品可可二员,无品级司库二员,库使十五名,专司普洱茶贡茶的收存管理。

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